Descobrimos na Internet e testamos uma receita de pão de batata doce simplesmente S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L. Você simplesmente vai amar!
Pela imagem de como ficou o nosso pão acima, você já pode imaginar o sabor e a consistência dele, é da dar água na boca…
A receita que fizemos é bem fácil e encontramos aqui, no site Bake From Strach (“como cozinhar do zero”, em tradução livre) e o resultado superou nossas expectativas.
A receita que selecionamos é de pão rústico, ou seja, um tipo de pão tem a sua massa aumentada durante o processo de produção graças à fermentação natural, isso acontece pela produção de gás que surge a partir do fermento biológico, diferentemente do fermento químico utilizado geralmente em pães industrializados.
A casca fica crocante e com uma tonalidade de laranja brilhante, no entanto, por dentro é macio e o sabor com um leve toque de doçura da batata doce. Além disso, esse pão é sem lactose – para os intolerantes – e vegano.
A foto abaixo é do pão do site original e foi o que nos encantou e atraiu para testar a receita, mas, como você pode verificar na foto acima, o nosso ficou ainda mais crocante e bonito.
Receita de pão rústico de batata doce
Ingredientes para fazer 1 pão:
4 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 xícara de batata doce;
1 colher de sopa de sal;
10 gramas de fermento biológico seco;
1 e 1/4 xícara de água morna.
Modo de fazer
Primeiramente, fure as batatas com um garfo e leve-as ao forno em uma temperatura de 220 ºC , ou até que fiquem macias.
Amasse as batatas, retirando a casca se essas estiver muito dura.
Em um recipiente coloque as batatas, a farinha, o sal e o fermento.
Acrescente a água morna e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos (alternativamente você pode juntar todos os ingredientes acima e usar uma batedeira equipada com pá e bater em uma velocidade média até formar uma massa homogênea e pegajosa, isso acontecerá rapidamente – em menos de um minuto).
O tempo de descanso é importante
Cubra o recipiente onde foi feita a mistura com um pano e deixe crescer por pelo menos 2 horas em um local fresco e seco.
A seguir, retire o pano e cubra o recipiente com um filme e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas. O ideal é que fique na geladeira de um dia para o outro, pois, conforme explicamos acima, o pão rústico necessita desse tempo de descanso para crescer.
Agora, sobre uma superfície levemente enfarinhada, modele a massa para que fique em formato de bola: pressione-a delicadamente apenas para ficar nesse formato. Começando no lado esquerdo e trabalhando no sentido horário, dobre as bordas da massa em direção ao centro, pressionando levemente. Vire a bola de massa e então, usando as duas mãos puxe-a em sua direção. Gire a massa 90 graus e repita a operação até obter uma bola lisa, firme e selada pela farinha da superfície.
Enrole a massa em um pano ou papel vegetal enfarinhado com farinha de milho e deixe-a descansar assim por 1 hora para ela continuar crescendo.
Então, quando faltar 30 minutos para a massa completar seu crescimento, aqueça uma panela grossa – de ferro ou de barro (nós utilizamos uma panela de ferro) – com a tampa em um forno com temperatura de 220ºC. (Se você não tiver uma panela grossa, uma opção é assar o pão dentro de um saco “assa fácil”).
Passado o tempo de descanso da massa, retire a panela do forno, destampe, disponha a massa dentro dela com cuidado para evitar queimaduras e para que ela não encoste nas laterais da panela. Rapidamente, com uma faca afiada ou uma lâmina faça um ou mais cortes em cima do pão com cerca de 1 centímetro de profundidade.
Finalização
Agora tampe novamente a panela e leve-a de volta ao forno.
Passados 20 minutos de forno, destampe a panela e deixe o pão dourar ao seu gosto.
Finalmente, retire a panela do forno e retire imediatamente o pão da panela para que ele não queime embaixo, deixando-o esfriar em cima de uma grade.
Conclusão
Então, essa receita pareceu ser trabalhosa? Não é, apenas é bem detalhada, você verá que é fácil e que o resultado será compensador.
Bom apetite.
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