Para quem não conhece, o tiramisu é uma receita das mais emblemáticas da cozinha italiana, e no formato de rocambole fica delicioso.
Sendo o saboroso resultado de camadas alternadas de bolachas champanhe (biscoito, para os cariocas 🙂 ) embebidas em um café forte com camadas de creme doce de queijo mascarpone. Se você já provou um delicioso tiramisu irá adorar a receita a seguir.
Essa receita é um pouquinho trabalhosa mas não é muito complexa para executar e o seu resultado vale o tempo despendido…
A propósito, como o queijo mascarpone tem um preço mais alto do que a maioria dos queijos mais populares, se você já experimentou alguma receita que utiliza esse ingrediente em algum restaurante e achou sem graça, provavelmente esse restaurante tenha utilizado ingredientes alternativos na receita.
O sabor do mascarpone é bem característico e se você ainda não experimentou, temos certeza que vai adorar.
Receita de Rocambole de Tiramisu
Ingredientes:
- 6 ovos;
- 400g de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó;
- 200g de açúcar cristal refinado (em duas porções de 100g);
- 120ml de óleo vegetal;
- 120ml de água;
- 60g de cacau em pó;
- 240ml de creme de leite;
- 1 colher de sopa de café solúvel em pó;
- 455g de queijo mascarpone;
- 1 colher de sopa de essência de baunilha;
- 120ml de café passado forte;
- 85g de raspas de chocolate;
- biscoito champanhe.
Forma de Preparo:
Primeiramente pré-aqueça o forno em 180º C.
Então, forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma vasilha grande misture os 6 ovos, a farinha, 100 gramas de açúcar, o fermento químico em pó, o óleo vegetal e a água. Em seguida, bata bem a mistura com o auxílio de uma batedeira ou de um mixer.
Despeje a massa do bolo na assadeira previamente forrada com o papel manteiga e espalhe bem com o auxílio de uma colher ou de uma espátula, tentando fazer com que a massa de bolo se espalhe de maneira homogênea e fique lisa.
Asse por 8 minutos ou até que comece a dourar, então desligue o forno, retire o bolo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Peneire o cacau em pó com uma peneira sobre um pano limpo ou sobre outro pedaço de papel manteiga grande o suficiente para o bolo. Vire o bolo sobre a superfície polvilhada com cacau em pó e remova o papel manteiga que você usou para assá-lo. Em seguida, com o bolo ainda morno, comece a enrolar o bolo lentamente com o auxílio do pano ou do papel manteiga.
Em seguida, refrigere o bolo por cerca de 1 hora.
Recheio do rocambole
Em uma vasilha grande bata o creme de leite com o café solúvel cuidadosamente, evitando que o creme de leite passe do ponto e fique muito duro (se o creme de leite passar do ponto ele se transforma em manteiga). O seu objetivo aqui é misturar bem o creme de leite com o café e que fique um pouco mais cremoso.
Misture o queijo mascarpone, as 100 gramas restantes de açúcar e em seguida misture bem até obter uma mistura bem homogênea.
Reserve 1 xícara da mistura de creme de leite com mascarpone e café para posteriormente decorar o rocambole.
Desenrole o bolo e espalhe a mistura de creme de leite com mascarpone e café sobre o bolo, cobrindo-o com uma camada de creme lisa e homogênea. Deixe uma faixa de cerca de 4 centímetros em uma das pontas sem creme.
Coloque os biscoitos champanhe sobre o bolo, lado a lado, deixando uma margem de 5 centímetros de uma das pontas do bolo (a ponta oposta à ponta do bolo que está sem creme). Pincele as bolachas champanhe com o café passado forte em temperatura ambiente.
Enrole novamente o bolo, mas dessa vez não enrole com a toalha por dentro. Depois que o bolo estiver enrolado, leve-o para o refrigerador por mais uma hora, envolto no pano.
Depois de uma hora de refrigeração, então cubra o bolo com o creme de mascarpone que você havia reservado.
Enfim, está pronto seu rocambole de tiramisu, aproveite!
Uma nota final
Muitas pessoas, para baratear a receita, usam cream cheese no lugar do mascarpone, mas nesse caso você vai obter uma sobremesa com sabor totalmente diferente
Qual a diferença de mascarpone e cream cheese?
O mascarpone e o cream cheese são dois tipos de queijos cremosos, mas eles são diferentes em vários aspectos.
O mascarpone é um queijo italiano feito a partir de creme de leite, que é aquecido e acidificado com suco de limão ou vinagre. É um queijo denso, cremoso e rico em gordura, com um sabor delicado e levemente adocicado. Ele é muito usado em sobremesas italianas, como por exemplo na receita de rocambole de tiramisu que ensinamos ou em molhos para massas.
O cream cheese, por outro lado, é um queijo fresco americano feito a partir de uma mistura de leite e creme de leite. É um queijo cremoso, mas menos denso do que o mascarpone, com um sabor suave e ligeiramente ácido. O cream cheese é amplamente usado em sobremesas e em muitos outros pratos salgados.
Em resumo, enquanto o mascarpone é um queijo italiano cremoso, denso e rico em gordura, o cream cheese é um queijo fresco americano, cremoso e menos denso. Sendo assim, cada um tem um sabor e textura distintos e devem ser usados de forma diferente na culinária.
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