Você sabe como fazer molho branco? Na massa, na lasanha, na carne e até no arroz – o molho branco é muito apreciado por quase todo mundo, já que é um molho cremoso e aveludado. Inspirando até paixões, a verdade é que o molho branco, assim como o molho de tomate, é um verdadeiro ás na manga de qualquer pessoa que queira preparar uma bela e apreciada refeição.
Isto acontece porque o molho branco, mesmo sozinho já é um belo complemento e, se você quiser, ainda servirá como base para uma infinidade de outros molhos e de outras receitas.
Mas será que você sabe fazer o molho branco original?
Como fazer o verdadeiro molho branco?
Muitas pessoas ao prepararem seus pratos recorrem aos molhos brancos industrializados e prontos de caixinha ou sachê, mas todo mundo sabe que estes molhos prontos não chegam aos pés de molhos que fazemos na nossa casa.
Fazer o seu próprio molho em casa, além de lhe render uma comida muito mais saborosa, garantirá que ela não terá a adição de tantos produtos químicos, conservantes e de outros produtos que são artificialmente adicionados aos molhos industrializados para lhes conferirem um sabor parecido com o original.
O molho branco original tem a sua origem no molho bechamel (originário do francês béchamel), que tem como base três ingredientes baratos e muito fáceis de encontrar: leite, farinha de trigo e manteiga. Para um bom molho branco você precisará temperar o seu leite e depois enriquecê-lo com a farinha, aos poucos, garantindo a característica aveludada que envolve o palato e carrega tantos sabores.
Da próxima vez que você for fazer algum prato com molho branco, tente fazer o seu molho bechamel desde o início – você certamente nunca mais vai querer voltar para os molhos prontos e industrializados, e ainda vai conquistar muitos admiradores de seus dotes culinários. Veja abaixo como é fácil fazê-lo.
Receita de Molho Bechamel
Ingredientes:
- 500 ml de leite, preferencialmente integral;
- 1 cebola;
- 1 folha de louro;
- 1 pitada de cravo da índia;
- 1 pitada de sal;
- 1 pitada de pimenta do reino;
- 1 pitada de noz moscada;
- 40 gramas de farinha de trigo;
- 40 gramas de manteiga.
Modo de Preparo:
- Primeiramente descasque a cebola e faça um corte no seu centro, sem ir até o final. As duas metades da cebola deverão ficar unidas por uma das pontas;
- Então, encaixe a folha de louro no corte da cebola e crave alguns cravos da índia nela;
- Em seguida, coloque o leite em uma leiteira ou panela e aqueça em fogo brando, com a cebola, a folha de louro e os cravos de molho dentro dele. Aguarde levantar fervura e desligue o fogo (tome cuidado pois o leite tende a transbordar quando ferve);
- Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto e deixe descansar, coberto, por no mínimo 30 minutos. Após este período, coe o leite e deixe-o reservado;
- Então, em uma panela, derreta a manteiga com cuidado para não queimar. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e misturando lentamente, em fogo brando, formando uma liga entre a manteiga e a farinha. O nome desta mistura é roux (originária do francês – castanho escuro ou marrom) e você deve cuidar para não deixar muito tempo no fogo, ou poderá queimar;
- Por fim, adicione o leite lentamente, sempre em fogo baixo, mexendo sempre para incorporar o roux ao leite fervido e temperado. Depois disso, deixe cozinhar por no máximo 5 minutos em fogo baixo e você terá o seu molho branco bechamel pronto para uso.
Última dica
Então, fácil, não é mesmo? Se o molho empelotar (embolotar) pela sua falta de experiência, não se assuste, bata-o no liquidificador e devolva-o para a panela, mas procure tomar mais cuidado da próxima vez para que isso não ocorra novamente.
Ele é um molho básico e muito versátil para você aplicar nas mais diversas receitas.
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