Aparecer mofo no pão é uma situação bem comum, mas que fazer com o pão depois de notar mofo às vezes é um dilema também comum. Isso porque as pessoas não querem desperdiçar o pão inteiro, mas também querem estar seguras do que estão consumindo.
Muitas pessoas se perguntam se os pontos de mofo podem ser simplesmente raspados e se o resto do pão não mofado é seguro para comer.
Portanto, nesse artigo vamos explicar o que é mofo, por que ele cresce no pão e se é seguro comer pão mofado.
O pão é um dos alimentos básicos consumidos diariamente por milhões de pessoas em todo o mundo. Sua popularidade se deve não apenas ao sabor e versatilidade, mas também à sua facilidade de preparo e disponibilidade.
No entanto, assim como qualquer outro alimento, o pão é suscetível ao crescimento de mofo, o que pode trazer riscos à saúde. Vamos descobrir então, as causas do mofo no pão, seus potenciais riscos e medidas preventivas para garantir a segurança alimentar.
O que é mofo do pão?
O mofo é um fungo da mesma família dos cogumelos. Esses fungos sobrevivem quebrando e absorvendo os nutrientes do material em que crescem, como por exemplo, o pão.
As partes visíveis do mofo que você vê no pão são colônias de esporos, que é a forma como o fungo se reproduz. Os esporos podem viajar pelo ar dentro da embalagem e crescer em outras partes do pão sem que sejam vistas a olho nu.
São eles que dão a cor ao mofo, que pode ser branco, amarelo, verde, cinza ou preto, dependendo do tipo de fungo.
No entanto, você não pode identificar o tipo de mofo apenas pela sua cor, pois a cor das manchas pode mudar em diferentes condições de crescimento e pode variar durante o ciclo de vida do fungo.
Os tipos de mofo que crescem no pão mais comuns são Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor e Rhizopus. Além disso, existem muitas espécies diferentes de cada um desses tipos de fungos.
Causas do mofo no pão
Como já dito acima, o mofo no pão é causado principalmente por fungos, que são organismos microscópicos encontrados no ambiente.
Esses fungos se alimentam de matéria orgânica, como o pão, e crescem em condições favoráveis de umidade, calor e pouca ventilação. As duas principais causas do mofo no pão são:
Armazenamento inadequado
O pão deve ser armazenado em locais frescos, secos e arejados. Portanto, se for exposto a umidade, como em ambientes úmidos ou mal vedados, o crescimento de mofo se torna mais provável.
Contaminação cruzada
O contato entre alimentos mofados e pães frescos pode levar à transferência de esporos de fungos entre eles. Portanto, é importante manter os alimentos contaminados longe dos pães e adotar práticas de higiene adequadas.
Riscos à Saúde
O consumo de pão com mofo pode representar riscos à saúde. Isso porque os fungos podem produzir substâncias tóxicas chamadas micotoxinas, que podem ser prejudiciais quando ingeridas. Alguns dos riscos associados ao consumo de pão mofado incluem:
Intoxicação alimentar: certos tipos de mofo podem produzir toxinas que afetam o sistema gastrointestinal, causando náuseas, vômitos, diarreia e dores abdominais.
Alergias e reações adversas: algumas pessoas podem desenvolver alergias ou reações adversas aos esporos de fungos presentes no pão mofado. Isso pode resultar em sintomas como dificuldade respiratória, coceiras, erupções cutâneas e inchaço.
Medidas Preventivas
A prevenção do mofo no pão é essencial para garantir a segurança alimentar. Aqui estão algumas medidas que podem ser adotadas:
Inspeção visual: antes de consumir pão, é importante verificar visualmente se há qualquer sinal de mofo. Caso seja identificado, todo o pão deve ser descartado imediatamente.
Armazenamento adequado: mantenha o pão em recipientes hermeticamente fechados ou embrulhado em sacos plásticos para minimizar a exposição à umidade e ao ar do ambiente. Além disso, guarde-o em um local fresco, seco e bem ventilado.
Consumo rápido: o pão é mais propenso a mofar conforme envelhece. Portanto, é recomendável consumi-lo o mais rápido possível.
Não coma o mofo do pão
Há mofos que são seguros para consumo, como por exemplo os tipos usados propositadamente para fazer queijo gorgonzola. No entanto, nesses tipos não estão incluídos os mofos do pão. Ao contrário, os fungos que crescem no pão dão um sabor desagradável e podem ser prejudiciais à saúde.
É impossível saber que tipo de mofo está crescendo em seu pão apenas olhando para ele, então é melhor presumir que é prejudicial e não comê-lo.
Além disso, evite cheirar pão mofado, pois você pode inalar esporos do fungo. Isso porque se você tem alergia a mofo, inalá-lo pode causar problemas respiratórios, incluindo asma.
Além disso, pessoas com alergia a mofo inalado também podem sofrer reações prejudiciais como anafilaxia, com risco de vida, se ingeridos em alimentos. Mas isso não é uma situação muito comum.
Por fim, pessoas com sistema imunológico fraco – como diabetes mal controlado – são vulneráveis à infecção por inalar Rhizopus no pão. Embora incomum, esta infecção é potencialmente fatal.
Não tente salvar o pão mofado
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aconselha o descarte de todo o pão se ele desenvolver mofo.
Embora você possa ver apenas alguns pontos do fungo, suas raízes microscópicas podem se espalhar rapidamente através do tecido poroso do pão. Portanto, não tente raspar o mofo ou salvar o resto do pão.
Alguns fungos podem produzir venenos nocivos e invisíveis chamados micotoxinas. Eles podem se espalhar pelo pão, principalmente quando o crescimento de fungos é intenso.
A alta ingestão de micotoxinas pode causar distúrbios digestivos ou outras doenças. Essas toxinas também podem adoecer os animais, portanto, não alimente seus animais de estimação com pão contaminado.
Além disso, as micotoxinas podem afetar negativamente sua saúde intestinal, possivelmente alterando a composição dos micróbios que habitam seu intestino.
A exposição intensa e prolongada a algumas micotoxinas – incluindo a aflatoxina produzida por certas espécies de Aspergillus – tem sido associada ao aumento do risco de câncer.
Como impedir o crescimento de mofo no pão
Sem conservantes, o prazo de validade do pão armazenado em temperatura ambiente é geralmente de três a quatro dias.
Conservantes e outros ingredientes, bem como certos métodos de manuseio e armazenamento de pão, podem impedir o crescimento de fungos.
Ingredientes que inibem o mofo
O pão produzido industrialmente normalmente contém conservantes químicos que impedem o crescimento de mofo.
Ainda assim, um número crescente de pessoas prefere pão com ingredientes mais naturais e saudáveis, ou seja, pão feito sem conservantes químicos.
Uma opção é usar bactérias do ácido láctico, que produzem ácidos que detêm naturalmente o crescimento de fungos. Atualmente, eles são mais comumente usados em pão de fermento.
Vinagre e certas especiarias, como canela, também podem impedir o crescimento de fungos. No entanto, os temperos podem alterar o sabor e o aroma do pão. Portanto, seu uso para esse fim é limitado.
Dicas de manuseio e armazenamento de pão
Os esporos de mofo comuns geralmente não sobrevivem ao cozimento, mas o pão pode facilmente pegar esporos do ar após o seu cozimento, por exemplo, durante o corte e a embalagem.
Esses esporos podem começar a crescer nas condições certas, como em uma cozinha quente e úmida.
Sendo assim, para impedir o crescimento de mofo no pão, você pode adotar alguns hábitos.
Mantenha o pão seco. Se notar umidade visível dentro da embalagem do pão, então use um papel toalha ou um pano limpo para secar a embalagem antes de lacrá-la. Isso porque, como já vimos acima, a umidade estimula o crescimento de fungos.
Cubra o pão. Mantenha o pão coberto, como ao servi-lo, para protegê-lo dos esporos suspensos no ar. No entanto, para evitar pão encharcado e mofo, não embale o pão fresco até que esteja completamente frio.
Congele o pão. Embora a refrigeração diminua o crescimento do mofo, ela também torna o pão seco. No entanto, o pão congelado interrompe o crescimento sem alterar tanto a textura.
Conclusão
O mofo dá um sabor desagradável ao pão, assim como pode desencadear reações alérgicas e causar infecções. Portanto, você nunca deve comê-lo ou cheirá-lo quando estiver mofado.
Para inibir o crescimento de fungos, conservantes químicos são normalmente usados no pão. Sem eles, o pão geralmente começa a desenvolver fungos dentro de três a quatro dias.
Você não deve comer mofo no pão ou em um pão com manchas visíveis. Isso porque as raízes do mofo podem se espalhar rapidamente pelo pão, embora você não possa vê-las.
Comer pão mofado pode deixá-lo doente, e inalar esporos pode causar problemas respiratórios se você tiver alergia a mofo.
Pão congelado impede o crescimento de fungos, portanto procure congelar o pão que você demorará a consumir para evitar mofo.
Leia também:
Como conservar os ovos por mais tempo
Como saber se a carne estragou
O feijão precisa ficar de molho?
Como saber se um ovo ainda está próprio para consumo?
O sal rosa é mais saudável?
O que é doença autoimune: entendendo as causas